Chef Hélio Loureiro

Torta quente de marmelos e uvas passas

Estamos no tempo dos marmelos e temos que aproveitar… deixo pois aqui uma receita bem simples para o seu fim de semana agora com frio uma sobremesa que aquece até a alma.
Ingredientes:

5 marmelos
100 g de uvas passas
100 g de manteiga amolecida
200 g de farinha de trigo
100 g de açúcar amarelo
Canela em pó para polvilhar
Açúcar para polvilhar
 
Confeção:
Descasque e corte em cubos os marmelos , envolva com as uvas passas, coloque no fundo de um pirex e polvilhe com canela e açúcar.

Lasanha de pescada

Esperando eu que continue no seu recato e na caminhada para o Natal deixo uma receita bem simples e muito económica para um jantar de família ou mesmo uma almoço, dirão os mais velhos que peixe não puxa carroça , mas para os mais idosos também lhes digo que o esforço que fazem é menor que o que faziam na juventude e por tal devem comer de uma forma mais regrada , os mais jovens de uma forma correcta, esta receita não é para todos os dias , é para economizar mas é calórica, por isso no dia em que a comer na refeição seguinte corte á dose!

Coelho em molho pardo

 
Para muitas pessoas quendo se diz cabidela associam sempre a arroz de frango com sangue, é certo que foi o que mais prevaleceu embora existam outras cabidelas…
Numa ementa de 1972 foi servida ao chefe de Estado o contra - Almirante Américo de Deus Rodrigues Thomaz durante numa visita ao Porto, galinha de cabidela, ora esta receita não era arroz de cabidela mas sim a galinha estufada terminada com o sangue da ave e acompanhada com tostas e arroz branco.

Tarte de bacalhau com presunto

 
Aqui fica uma receita que pode ser uma entrada óptima ou um prato principal, pois pode ser acompanhada por uma salada de alfaces ou com um belíssimo arroz caldoso de feijão e grelos…
Quando for comprar as migas de bacalhau verifique que são mesmo de gadus morhua ou seja bacalhau é que na maioria são de tudo menos de nosso fiel amigo e para falsos amigos já bastam os que bastam!
 
Ingredientes:
300 g de migas de bacalhau
100 g de manteiga
1 dl de azeite
1 colher de chá de alho picado
1 cebola média picada
40 g de farinha

Lombinho de porco com marmelos salteados em vinho do Porto

 
Recordo sempre com muita saudade as malgas de marmelada branca e com travo acido aroma cítrico que perfumava a casa e que se comia com o queijo fresco de cabra com pão de trigo... pão! pouco…, marmelada muita, sempre fui muito guloso e isso depois nota-se na balança ! temos que ser cautelosos.
Desta vez vamos usar os marmelos na carne de porco, são um acompanhamento óptimo para carnes, vale a pena experimentar enquanto vamos a tempo deles
 
2 lombinhos de porco
4 marmelos
5 cl de azeite
3 cl de vinho do Porto

Coxinhas de frango à brasileira

De Recife , onde vim participar a convite da AGAVI na Prazeres da Mesa Brasil , onde se juntam chefes de cozinha Portugueses e Brasileiros , estando aqui comigo um grande e bom amigo transmontano o Chef Marco Gomes, não poderia deixar de enviar uma receita bem brasileira numa homenagem a um país para onde vieram tantos conterrâneos que refizeram as suas vidas aqui em terras de Vera Cruz mas que nunca esqueceram as suas raízes, podem não ter regressado mas de certeza que o seu ultimo pensamento foi para a aldeia onde nasceram e de um dia tiveram que partir.
 
 

Pudim de Chá com palitos de canela e limão

Ingredientes:

Pudim

  • açúcar 400 g
  • água 2 dl
  • chá preto 20 g
  • gemas 15

Massa dos biscoitos

Lasanha de beringelas e ovos cozidos

Por vezes olhamos para alguns produtos que hoje nos aprecem nas prateleiras dos supermercados e achamos que foram de criação recente e no entanto estes produtos são de criação divina e tantas vezes usados na nossa gastronomia e esquecidos durante seculos. Em escritos do seculo XVII encontramos nas descrições dos produtos plantados de muitos mosteiros portugueses beringelas que eram usadas bem como ervas aromáticas que hoje parecem ser aparições de programas culinários mediáticos.

Folhado de cabrito com enchidos regionais

Uma receita simples para uma refeição onde pode aproveitar um pouco de carne de cabrito ou de outra carne que tenha sobrado, os enchidos é que tem que ser bons, e isso em terras trasmontanas  é coisas que existe e de alta qualidade.
 
200 g de massa folhada
400 g de perna de cabrito marinada cortada em cubos
100 g de carne
100 g de presunto em cubos
100 g de chouriço em rodelas
0,5 dl de azeite
1 dl de natas
2 Colheres de sopa de farinha
2 cl de vinho do Porto
 
 

Coxas de coelho tostada com pão de alho e ervas frescas

É uma carne por vezes esquecida das ementas do nosso quotidiano , mesmo sabendo que se trata de uma das iguarias cuja tradição culinária remonta à séculos e que o seu consumo é recomendado por todos os nutricionistas por se tratar de uma carne branca e muito saudável devido ao seu baixo teor de gordura.
Por vezes as modas fazem com que esqueçamos certas receitas e alguns ingredientes por vezes é preciso traze-los de novo para a mesa para que não se perca a tradição sobretudo quando ela nos é propícia.
 
Coxas de coelho tostada com pão de alho e ervas frescas