Chef Hélio Loureiro

Sopa de batata com queque de alheira sobre cogumelos

Para os mais radicais, que hoje, infelizmente,  parece que são mais que muitos pelo mundo fora, este receita vai parecer ofensiva, para os que se arriscam em aventuras gastronómicas mais arrojadas mas mantendo os valores da tradição que semanticamente quer dizer transmitir tendo em conta também inovação e respeito pelo passado aqui fica uma receita ousada para um dia que queira fazer uma jantar mais sofisticado com os produtos que as nossas terras transmontanas nos dão.
 
Sopa de batata com queque de alheira sobre cogumelos
 
Sopa

Atum, batata e pimentos

Depois das Festas, é tempo de comer coisas mais leves e, como parece que o calor começou agora, aqui ficam duas sugestões de saladas que podem servir de refeição. É que já chega de abusos, agora é tempo de voltar à vidinha regrada da sopa, salada, peixe e carnes… tudo sem gorduras, vamos lá a ter juízo!
 
 
Atum, batata e pimentos
 
Ingredientes:
 
para 6 pessoas
 
 
 
200 gr de atum de lata
 
300 gr de batata cozida com pele
 
1 Dl de azeite 0,3 acidez
 
1 Colher de chá de mostarda

Torta de amêndoas e nozes

Ao fim de muitos anos percorri de novo as ruas da cidade de Bragança na Procissão da Senhora das Graças. Confesso a minha emoção, não só por recordar os tempos idos, mas sobretudo e acima de tudo por ver que a minha cidade do coração, continua fiel à sua Padroeira e que as ruas se enchem, se enfeitam, as janelas são enriquecidas com colchas e que os olhos do brigantinos brilham quando a Mãe admirável passeia pela sua cidade derramando as suas graças… fica uma das receitas que pautava a mesa lá de casa neste dia!

Torta de amêndoas e nozes

· 8 ovos

Bolo quente de chocolate com molho de alperces e gelado

O alperce é uma fruta oriunda do médio oriente e que pelo seu aroma bem como pelo facto de se poder secar e depois de seco ganhar um aroma mais intenso ganhou estatuto na pastelaria clássica , ligeiramente acido é óptimo para acompanhar bolos de chocolate sendo que o mais famoso é o Sacher Torte de Viena de Áustria, receita criada no séc. XIX por um aprendiz de pasteleiro a pedido de um ministro dos negócios estrangeiros que queria surpreender o seu homologo francês e conseguiu...

Polvo guisado em vinho tinto

 
Acontece todos os anos na Praia da Vitória, na Ilha Terceira, Açores, um Festival de gastronomia integrado nas festividades desta cidade. Na verdade as festas aqui duram seis meses mas como dizia alguém, faz algum tempo, o Carnaval em Portugal dura o ano inteiro, mas não entremos na política, mas antes pela porta da cozinha, que embora com tachos é sempre mais pura e saudável.

Sopas frias de melão e de pêssego

Neste tempo de Verão sabe bem pelo fim da tarde uma bebida fresca! Pois fica aqui uma sugestão que acho excelente desde que acompanhada com uma fatias bem finas de presunto ou salpicão, vale a pena experimentar.
Ingredientes
1 kg de melão maduro limpo
1 dl de espumante
5 cl de vinho do Porto branco
1 colher de sopa de açúcar amarelo
100 g de framboesas
Hortelã
 
Preparação:

Arroz caldoso de peixe aromatizado com coentros e lombinhos envoltos em pão ralado e ervas

Ingredientes
4 cabeças de robalinhos e as espinhas do meio
100 g de alho francês
1 cenoura
200 g de tomate pelado em cubos
2 dentes de alho
1 cebola
Preparação:
 
Ferva as cabeças de robalo e as espinhas em agua aromatizada com salsa, cebola e alho francês deixe ferver quinze minutos , passe pelo passador e reserve.

Muamba de Frango á angolana

Ingredientes:
            •          1 frango do campo
            •          600 g de dendéns ( compram-se em lata já cozidos )
            •          350 g de abóbora
            •          300 g de quiabos
            •           100 g de  cebola
            •          20 g de alho;
            •           1 dl de azeite;
            •          Gindungo e sal q.b.( na falta de gindungo pode utilizar piri-piri ou malaguetas
 
Preparação:
 

Cubos de novilho em vinho tinto com puré de batata Ingredientes

Ingredientes
800 g de novilho de estufar
1 lt de vinho tinto
3 cl de azeite
50 g de cebola
10 g de alho
Sal
Pimenta
Preparação:
 Leve ao lume o azeite com o alho e a cebola em meias luas e um pouco de água e deixar alourar. Junte a carne de novilho cortada em cubos, deixe alourar, tempere com sal e pimenta, envolva bem e regue com o vinho tinto, deixe cozinhar em lume muito brando durante uma hora, acrescente água se necessário.
Acompanhe com puré de batata envolto em cubinhos de aipo.
Para o puré
 

Pudim de Banana com molho de chocolate

Pudim:
1 lata de leite condensado;
2 medidas de leite, da lata acima;
100 g de pão ralado;
6 bananas;
3 ovos;
20 g manteiga;
Molho:
150 g de chocolate a 82% de cacau;
 
4 dl de natas.
Preparação:
 
1º Junte todos os ingredientes e use a batedeira eléctrica para os misturar.
2º Deite o preparado numa forma para pudim caramelizada ou em formas individuais também caramelizadas. Cozinhe em banho-maria durante 40 minutos.