Chef Hélio Loureiro

Puré de favas com pequeno lombo de bacalhau panado

A receita desta semana é de favas! Pois é muitas vezes para onde nos apetece mandar algumas pessoas… já São Jerónimo as proibia pois dizia que faziam “tilintar os genitais” crença que vinha dos egípcios que acreditavam que os espíritos transmigravam para as favas antes de partirem para o além e os gregos foram na conversa, ora o Santo que traduziu do grego para o latim a chamada *vulgata* pelo sim pelo não proibiu-as e assim deixaram de ser como no tempo dos romanos favas contadas nas votações, se bem que por vezes ainda parecem em certos jogos de futebol!
Ingredientes

Tarte de Abóbora

para a massa
 
200 g  farinha de trigo
75 g manteiga 
30 g de açúcar
½ colher de chá de canela
2 colheres de sopa aguardente
pitada de sal

Beringelas recheadas à Turca

Ingredientes:
• 1 kg de beringelas;
• 40 g alho;
• 300 g de carne moída de novilho
• 50 g de cebola
• 3 cl de azeite;
• 100 g tomate pelado
• 40 g pimento verde;
• 12 g salsa;
• 10 g pimenta preta;
• Sal q.b.
1º Retire a parte superior da beringela retirando o pé. Corte a beringela em duas partes. Leve ao forno durante 15 minutos temperada com sal grosso.
2º Coloque as beringelas, lado a lado, numa travessa para ir ao forno. Com uma colher de sopa faça uma cavidade nas beringelas.

Lasanha de bacalhau

300 gr de folhas de lasanha
5 dl molho bechamel
300 g de bacalhau escalfado
1 Cebola
1 Colher de chá de salsa
1 Dente de alho
8 Colheres de azeite
200 g de folhas de espinafres cozidos e bem escorridos
100 g de cenoura cortada em tiras muito finas
Depois de cozidas as folhas de lasanha em água a ferver temperada com sal marinha e fio de azeite, escorra-as e reserve em água fria para que não se colem.

Arroz caldoso de peixe aromatizado com coentros e lombinhos envoltos em pão ralado e ervas

 
 
• 4 cabeças de robalinhos e as espinhas do meio
• 100 g de alho francês
• 1 cenoura
• 200 g de tomate pelado em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
Ferva as cabeças de robalo e as espinhas em água aromatizada com salsa, cebola e alho francês. Deixe ferver quinze minutos, passe pelo passador e reserve.

Alheira envolta em ovos em batata palha

Para 4 pessoas
para 8-10 pessoas
 
• 2 alheiras
• 400 g de batata palha
• 2 cebolas em meias luas muito finas
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
 
 
• ½ alho francês da parte branca em tiras muito finas
• 8 ovos
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de azeitonas sem caroço
Leve ao lume a cebola com o alho, o alho francês e o azeite deixe alourar ligeiramente.

Quiche de cebola e espinafre

Ingredientes:
para 8-10 pessoas
 
Massa:
• 250 gr de farinha
• 1 Colher de chá de sal
• 150 gr de manteiga
• 1 ovo
 
Recheio:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 gr de manteiga
• 150 gr de cebolas, em rodelas finas
• 400 gr de espinafres, cozidos e espremidos
• 3 dl de natas
• 5 ovos batidos
Confeção:

Salada de camarão com molho de abacate e tomate

500 g de camarão cozidos descascado
300 g de abacate
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
2 tomates médios
½ limão
Piri-piri
40 g pimento verde (metade)
 
Coloque no liquidificador ou robot de cozinha o abacate descascado e sem caroço, junte o azeite e o sal, a pimenta, o sumo de limão e o pimento e desfaça tudo numa pasta, tempere com um pouco de picante se desejar.
Coloque numa taça o molho de abacate, por cima disponha os camarões e sirva bem fresco.

Paté de grão de bico com sementes de sésamo e tostas de pão de mistura

400 g de grão de bico cozido
4 cl de azeite
40 g de sementes de sésamo torradas
fatias de pão de mistura torradas
8 folhas de alface
1 colher de sobremesa de coentros frescos
 
Desfaça em puré o grão de bico, envolva com as sementes torrada de sésamo e os coentros picados e a salsa, coloque numa taça, à parte coloque as fatias de pão torrado, sirva-se colocando um pouco deste paté sobre as tostas.
 

Escondidinho de bacalhau com batata doce

 
2 batatas doces (200 g)
2 batatas (200 g)
1 chávena de café de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de salsa picada
Coza as batatas e pele-as, esmague-as com um garfo ou passe-vite, bata com o azeite, sal, pimenta preta, o leite e por fim envolva a salsa picada.
 
Para o bacalhau:
 
400 g de bacalhau escalfado lascado
1 cebola picada
1 colher de sopa de coentros picados
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
40 g de azeitonas sem caroço em rodelas