Chef Hélio Loureiro

Cabrito assado no forno com batatas em alecrim

 
1 cabrito com o máximo de 4 quilos
2 cebolas
2 Dentes de alho
1 Limão
1 Folha de louro
7 dl de vinho branco
800 g de batata nova
40 g de alecrim
1 dl de azeite
200 g de banha
1 Colher de sopa de pimentão doce
 

Lombinhos de bacalhau com favas

 
• 4 lombinhos de bacalhau
• 1 cebola
• 350 g de favas sem camisa
• Hortelã
• 4 colheres de sopa de azeite
• 40 g de chouriço
• 5 cl de vinho branco
• 1 tomate maduro sem pele e sem sementes
• Pimenta preta
• 1 colher de sopa de farinha
Preparação:
Leve ao lume o azeite com a cebola em meias luas e o chouriço em cubos, deixe aloura ligeiramente, acrescente o tomate pelado, deixe estufar um pouco e acrescente as favas, deixe refogar um pouco, acrescente o vinho branco e deixe cozinhar as favas.

Queijo Camembert com mel de rosmaninho e pólen de flores

 
1 queijo Camembert
Mel de rosmaninho
1 colher de sopa de pólen de flores (compra em qualquer Continente)
6 mini tostas
Confeção:
Cubra o queijo com pólen de flores, regue com o mel e leve o queijo ao forno pré-aquecido a 160ºC, aproximadamente cinco minutos
De seguida e fora do forno regue-o com uma colher de sopa de mel de rosmaninho.
 

Taça de morangos, banana , chocolate e merengues

Uma receita doce para este tempo frio que não pára e esta chuva terrível que não nos larga… mas não se esqueça doces só mesmo ao fim de semana e com contenção !

Merengues

350 gr de açúcar
4 claras

Bater as claras com o açúcar durante dez minutos á velocidade máxima da batedeira , depois com uma colher de sopa coloque sobre papel vegetal os merengues e leve ao forno a 50º graus até que se descolem do papel , importante é que o forno não ultrapasse esta temperatura para que fiquem bem secos e branquinhos.

Tranche de skrei corada sobre milhos e tomate cereja

Para o Skrei
4 tranches de skrei com 200 g cada
Sumo de limão
Mistura de três pimentas
2 Dentes de alho
1 dl de azeite

Tempere as tranches de Skrei com sal, pimentas, sumo de limão, passe-o por farinha e core-o em azeite quente com dente de alho.

Para os milhos

Filetes e açorda de bacalhau com coentros

Ingredientes

1.250 kg bacalhau
100gr de farinha
3 ovos
300 g de pão de trigo ou mistura do dia anterior
100 gr de coentros
100 gr de tomate
200 gr de cebola
2 cl vinho branco
sal qb
pimenta qb
2 cl azeite
 
Preparação:
Despinhar o bacalhau , fazer os filetes, tempera-los de sal, pimenta e sumo de limão e reservar as espinhas.

Num tacho colocar a cebola partida em pedaços com o azeite levar ao lume a alourar.

Mousse de amêndoas torradas

Para um domingo , que é dia de festa e por isso por isso de doces, fica aqui uma sugestão de uma sobremesa simples mas que é deliciosa , então se feita com amêndoas do Douro ou trasmontanas é dos elevar aos céus …

100 g de bolacha maria torrada ralada
200 g de amêndoas torradas moídas
Raspa de meio limão
400 g de açúcar
18 gemas
2 dl de natas

Almôndegas de novilho com Favas

Pois é verdade é preciso poupar! Aqui vai uma receita simples, boa e barata… aí em Bragança na época da caça comias com carne de lebre, se tiver pode substituir senão com carne de novilho faz um belíssimo prato e económico como os tempos o exigem !

Almôndegas de novilho com Favas

Pois é verdade é preciso poupar! Aqui vai uma receita simples, boa e barata… aí em Bragança na época da caça comias com carne de lebre, se tiver pode substituir senão com carne de novilho faz um belíssimo prato e económico como os tempos o exigem !
Ingredientes
400 gr de carne de novilho picada
40 gr de pão de trigo de véspera, demolhado em água e espremido
sal e pimenta
cominhos
30 gr de cebola picada estufada em azeite
10 gr de cebolinho
10 gr de salsa picada
2 colheres de sopa de farinha
1 ovo

Pudim de banana e molho de chocolate

Uma receita que poderá fazer agora na véspera dos Reis, pois é na verdade bem Real pelo seu sabor mas também pelos seus condimentos ricos em calorias e também em valor… mas que é um manjar de Reis lá isso é.
Este delicioso pudim de banana tem toques de exotismo de elegância, deve ser servido bem fresco com o molho quente de chocolate e claro um cálice de um belíssimo vinho do Porto tawny 10 anos que faz sobressair os aromas do pudim de banana e casa bem com o molho de chocolate e natas.

Ingredientes: