Chef Hélio Loureiro

Bolo de gelado com molho de chocolate quente

Não é ainda esta semana que começar o seu regime alimentar!
Tem um dispensa até aos Reis e por isso fica aqui uma receita para a noite de réveillon ou para o dia de ano novo.
Quando comprar chocolate veja sempre a percentagem de cacau, quando maior for a percentagem melhor é o chocolate para esta receita.

Ingredientes:
150 g bolas de gelado de natas
150 g bolas de gelado de morango
200 g de morangos frescos
Para o molho de chocolate
150 g de chocolate
2 dl de natas
12 folhas de hortelã

Coxas de frango com marmelos

Nesta época de marmelos, que eu adoro, podemos variar um pouco nas ementas lá de casa, sei que não temos por costume acompanhar marmelos com iguarias salgadas mas acho mesmo uma tentação pantagruélica e que resulta muito bem … do que tenho saudades mesmo é da marmelada branquinha que se faz em terras brigantinas!
 
Ingredientes
Para 4 pessoas
8 coxas de frango
Sal, pimenta preta
20 g de tomilho fresco (seco se não encontrar fresco)
5 cl de azeite
1 colher de sopa de mostarda
Sumo de um limão
50 g de pão ralado

Galinha à Marraquexe

Fui passar uns dias a Marraquexe, é interessante sobre o ponto de vista gastronómico pois encontramos grandes semelhanças entre as nossas culturas, aqui convivem pacificamente cristãos, judeus e muçulmanos... pelo menos em Marraquexe! Fica aqui uma receita...
 
Ingredientes:
600 gr de peito de galinha
3 dentes de alho
2 cebolas picadas
3 tomates em cubos limpo de pele e sementes
2 cenouras em cubos
100 g de ervilhas
1 folha de louro
1 colher de salsa picada
5 cl de azeite
100 g de azeitonas sem caroço

Toucinho-do-céu

Porque estamos na época dos frutos secos e porque a vida precisa de momentos doces, aqui vai uma sugestão bem transmontana de um toucinho do céu que poderá acompanhar com peras em vinho tinto e uma bola de gelado de limão…não se esqueça que os doces são para os dias de festa, sendo que o Domingo é sempre dia festivo!

Ingredientes

• 100 g de amêndoas peladas moídas
• 8 gemas de ovos
• 200 g de açúcar
• 20 g de manteiga
• canela em pó
• 1/2 copo de água
• açúcar glacé para enfeitar
• 1 clara

Pastéis de massa tenra

Cozidos no forno de lenha, comiam-se estaladiços nos dias de Festa acompanhados de uma boa salada de alfaces com cebola às rodelas temperada por um vinagre de vinho tinto forte e um fio de azeite, na boca ainda se sentia o sal grosso do tempero ...não era costume na aldeia mas era uma especialidade da avó Maria Natividade de Salselas, Mirandela.
 
Para a massa tenra
1 kg de Farinha
250 gr de Banha de porco
250 gr de Manteiga
 
Amasse bem a farinha com a manteiga e a banha, deixe repousar cerca de uma hora.

Goulash à Húngara

Diria que é a sopa de pedra dos húngaros, é dois em um … Quando fizer esta receita ponha uma música de fundo Zíngara para que recorde a velha Hungria com a sua cidade imponente de Budapeste… Este prato é um estufado a lembrar as nossas sopas tradicionais, o toque da paprika é essencial bem como o travo picante das pimentas.
 
Ingredientes:
• 600 g carne de pojadouro
• 100 g cebola  em meias luas
• 500 g batatas descascadas e cortadas em cubos
• 50 g pimento vermelho em tiras
• 100 g tomate  pelado em cubos

Fricasssé de dobrada

Em casa da minha tia havia coisas que eram e continuam a ser únicas, aí mesmo Bragança, uma das delícias pantagruélicas era o fricassé de dobrada sobre fatias bem tostadas de trigo, manjar celestial feito pelas mãos de uma santa.
Ingredientes:
2 kg de dobrada de vitela cozida
1 mão de vaca cozida
2 cenouras descascada em rodelas
200 g de cebola
2 dentes de alho

Mousse de café e peras salteadas

Aqui vai uma receita muito docinha ! Mas não é para abusar é só para os dias de festas pois os doces em excesso fazem mal , bem todos os excessos,  menos a Caridade e Amor esses não têm limites!
Ingredientes:
150 g de açúcar amarelo
6 gemas
1 chávena de café expresso
3 cl de licor de café
50 g de amêndoas torradas e moídas
150 g de chocolate
100 g de manteiga
6 claras batidas em castelo  
 

Salmão grelhado sobre leito de lentilhas com espinafres

Hoje tem duas receitas para uma refeição mais prolongada com a família! Com direito a sobremesa.
Ambas são saudáveis e óptimas para que mantenha a linha nesta época de exageros e de festas … o salmão pode ser substituído por outro peixe como pescada, pregado ou dourada.
 
4 lombos de salmão limpo de pele e de espinhas
sal
pimenta
Grelhe numa frigideira antiaderente os lombos de salmão, tempere de sal e pimenta regue com o seguinte molho:
1 dl de azeite
2 colheres de sopa de tomate seco
1 colher de sopa de salsa

Pasteis de massa tenra

Eram os meus favoritos em criança, cozidos no forno de lenha, comiam-se estaladiços  acompanhados de uma boa salada de alfaces com cebola às rodelas temperada por um vinagre de vinho tinto forte e um fio de azeite, na boca ainda se sentia o sal grosso do tempero ...ou então como eu com um arroz de salpicão e salsa fresca.
Para a massa:
1 kg de Farinha
250 gr de Banha de porco
250 gr de Manteiga