Chef Hélio Loureiro

Mexilhões panados com Salada de Tomate e Pimentos

 
É mais um petisco que uma entrada, embora possa acompanhar com uma boa salada de alfaces e tomate e terá uma belíssima refeição, os mexilhões com casca encontra em qualquer supermercado em meias cascas, acompanhe com um vinho branco bem fresco!
 
Ingredientes
• 24 mexilhões com casca grandes
• limão Q.B.
• sal e pimenta
• tabasco Q.B.
• 100 gr pão ralado
• 1 ovo
• óleo para fritar
• salsa picada
• cebolinho picado
• molho de tomate
• alfaces variadas temperadas com vinagrete

Sopa fria de melão com cubinhos de bacon fumado

Aqui está uma receita bem simples, mas que para esta época do ano sabe muitíssimo bem, nas noites quentes do nordeste transmontano, vale a pena experimentar a acompanhar com um vinho do Porto branco seco bem fresco!
 
Ingredientes:
• 500 gr de melão bem maduro
• 10 grão de pimenta verde
• 40 gr de bacon magro em cubinhos
• folhas menta ou manjericão
 

Bolitas de carne recheadas com queijo

Com o calor vem sempre a tentação de uma cerveja bem gelada ou um copo de vinho bem fresco que precisa de companhia, bem, em Trás-os-Montes temos muitos e bons enchidos e bom pão mas aqui fica uma receita de aperitivo para variar!
PS :Eu disse uma cerveja ou um copo de vinho!

Pescada à Vianense

Ganhou fama esta receita no Hotel que foi Afonso III em Viana do Castelo, infelizmente já não existe, sobreviveu a receita do famoso Manuel Correia, vale a pena testar e provar!

Ingredientes
800 g de lombos de pescada
40 g de limão
2 dentes alho
1 dl de azeite
500g batatas
60 g de cebola média
10g farinha
sal marinho e pimentas

Arroz caldoso de frango com pasta de queijo de terrincho e manjericão

Ficam aqui duas receitas bem simples, sei que pode parecer estranho colocar queijo de terrincho ( de ovelhas terrinchas ) no arroz mas experimente e se não gostar diga-me! para o final uma sobremesa muito simples mas que faz sempre sucesso pela simplicidade e para os dias de calor …
Ingredientes:
200 g de arroz carolino
6 dl de caldo de galinha
 2 cl de azeite
200 g de frango do campo
40 g de cebola
2 dentes de alho
1 dl de vinho branco seco
40 g de manteiga
40 g de queijo de terrincho

Bavaroise de frutos vermelhos (para seis pessoas)

Leve ao lume os frutos vermelhos com as 150 g de açúcar e deixe cozinhar lentamente durante 8 minutos. Coloque as folhas de gelatina em água fria, junte as folhas de gelatina, retire do lume a calda dos frutos vermelhos e dissolva bem com as varas, e deixe arrefecer até ficar morno. Bata as natas até ficarem bem firmes, envolva o iogurte natural, bata as claras em castelo. Distribua por formas individuais e leve ao frigorífico durante quatro horas, quando for para empratar passe as formas por água quente e coloque no prato.

Lombinho de bacalhau envolto em presunto alentejano com estufado de feijão verde.

 
Começa agora o tempo da favas, ervilhas de quebrar e do feijão verde.
Cá vai uma receita que espero que aprecie!
Ingredientes:
 
4 Lombinhos de bacalhau
8 Fatias muito finas de presunto
2 Cebolas em rodelas muito finas
2 Dentes de alho
1 dl de azeite
2 tomates sem pele e sem sementes
4 fatias de pão alentejano cortado fino
Leve ao lume o azeite com os dentes de alho e a cebolas às rodelas deixe alourar um pouco.

Bolo de nozes e mel

As nozes moídas casam na perfeição com o açúcar amarelo e mel que vão dar um ar antigo a esta receita que provei em Bragança muitos anos, não me recordo o nome da senhora mas tenho bem presente o rosto e o sorriso, nunca mais esqueci o gesto e o sabor deste bolo que foi servido com um cálice de vinho do Porto… em cálices pequeninos.

Javali em vinho tinto com especiarias

Muitas são as pessoas sobretudo os caçadores que me pedem receitas novas para servirem o javali, aqui fica uma que espero que faça as delícias sobretudo em boa companhia e será sem dúvida um prazer. É um prato forte de aromas, sabores próprios para um convívio em que os homens predominem ou senhoras mais ousadas.

Arroz de castanhas com rúcula

 

Sei que os mais conservadores vão achar esta ideia de juntar rúcula ao arroz bizarra, pode experimentar, com garantia comprovada, sobretudo se gosta de um sabor mais amargo e ácido na linha de paladar dos grelos.