As nozes moídas casam na perfeição com o açúcar amarelo e mel que vão dar um ar antigo a esta receita que provei em Bragança muitos anos, não me recordo o nome da senhora mas tenho bem presente o rosto e o sorriso, nunca mais esqueci o gesto e o sabor deste bolo que foi servido com um cálice de vinho do Porto… em cálices pequeninos.
Muitas são as pessoas sobretudo os caçadores que me pedem receitas novas para servirem o javali, aqui fica uma que espero que faça as delícias sobretudo em boa companhia e será sem dúvida um prazer. É um prato forte de aromas, sabores próprios para um convívio em que os homens predominem ou senhoras mais ousadas.
Sei que os mais conservadores vão achar esta ideia de juntar rúcula ao arroz bizarra, pode experimentar, com garantia comprovada, sobretudo se gosta de um sabor mais amargo e ácido na linha de paladar dos grelos.
Se tiver perdizes use-as que fica bem melhor, mas para quem não vai à caça e quer poupar aqui vai uma receita simples de escabeche feita com codornizes na esperança que faça a delícia dos convivas acompanhadas com um vinho branco fresco!
