A opinião de ...

Ingredientes (2 pessoas):

• 2 codornizes
• 200 g de cogumelos campestres (Portobello, míscaros e marrons)
• 2 cebolas médias
• 1 dente de alho
• 1 colher de sobremesa de azeite

Para o creme de castanhas:

• 180 g de castanhas
• 1 cebola
• 100 g courgete
• 40 g de aipo
• 40 g de alho francês (parte branca)
• 1 colher de sobremesa de azeite
• Tomilho
• Cebolinho

Preparação:

Leve as codornizes a cozinhar em água temperada com folha de loureiro, cebola, cenoura, salsa, alho francês, tomilho, depois de cozida, desfie e reserve.
Leve ao lume a cebola em meias luas muito finas com o alho picado, deixe alourar, acrescente os cogumelos laminados, tempere de pimenta preta, tomilho fresco, cebolinho e salsa picados. Reserve.
Leve ao lume a cebola, o dente de alho, o talo de aipo, a curgete, as castanhas com água e deixe cozinhar. Quando cozido desfaça em puré.
Num prato fundo, coloque o creme de castanhas no centro e os cogumelos, envoltos com a codorniz.
Decore com cebolinho, tomilho fresco e um fio de azeite.