Chef Hélio Loureiro

para a massa
 
200 g  farinha de trigo
75 g manteiga 
30 g de açúcar
½ colher de chá de canela
2 colheres de sopa aguardente
pitada de sal

Ingredientes:
• 1 kg de beringelas;
• 40 g alho;
• 300 g de carne moída de novilho
• 50 g de cebola
• 3 cl de azeite;
• 100 g tomate pelado
• 40 g pimento verde;
• 12 g salsa;
• 10 g pimenta preta;
• Sal q.b.
1º Retire a parte superior da beringela retirando o pé. Corte a beringela em duas partes. Leve ao forno durante 15 minutos temperada com sal grosso.
2º Coloque as beringelas, lado a lado, numa travessa para ir ao forno. Com uma colher de sopa faça uma cavidade nas beringelas.

300 gr de folhas de lasanha
5 dl molho bechamel
300 g de bacalhau escalfado
1 Cebola
1 Colher de chá de salsa
1 Dente de alho
8 Colheres de azeite
200 g de folhas de espinafres cozidos e bem escorridos
100 g de cenoura cortada em tiras muito finas
Depois de cozidas as folhas de lasanha em água a ferver temperada com sal marinha e fio de azeite, escorra-as e reserve em água fria para que não se colem.

 
 
• 4 cabeças de robalinhos e as espinhas do meio
• 100 g de alho francês
• 1 cenoura
• 200 g de tomate pelado em cubos
• 2 dentes de alho
• 1 cebola
Ferva as cabeças de robalo e as espinhas em água aromatizada com salsa, cebola e alho francês. Deixe ferver quinze minutos, passe pelo passador e reserve.

Para 4 pessoas
para 8-10 pessoas
 
• 2 alheiras
• 400 g de batata palha
• 2 cebolas em meias luas muito finas
• 6 colheres de sopa de azeite
• 2 dentes de alho picados
 
 
• ½ alho francês da parte branca em tiras muito finas
• 8 ovos
• 1 colher de sopa de salsa picada
• 2 colheres de sopa de azeitonas sem caroço
Leve ao lume a cebola com o alho, o alho francês e o azeite deixe alourar ligeiramente.

Ingredientes:
para 8-10 pessoas
 
Massa:
• 250 gr de farinha
• 1 Colher de chá de sal
• 150 gr de manteiga
• 1 ovo
 
Recheio:
• 2 colheres de sopa de azeite
• 50 gr de manteiga
• 150 gr de cebolas, em rodelas finas
• 400 gr de espinafres, cozidos e espremidos
• 3 dl de natas
• 5 ovos batidos
Confeção:

500 g de camarão cozidos descascado
300 g de abacate
4 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta
2 tomates médios
½ limão
Piri-piri
40 g pimento verde (metade)
 
Coloque no liquidificador ou robot de cozinha o abacate descascado e sem caroço, junte o azeite e o sal, a pimenta, o sumo de limão e o pimento e desfaça tudo numa pasta, tempere com um pouco de picante se desejar.
Coloque numa taça o molho de abacate, por cima disponha os camarões e sirva bem fresco.

400 g de grão de bico cozido
4 cl de azeite
40 g de sementes de sésamo torradas
fatias de pão de mistura torradas
8 folhas de alface
1 colher de sobremesa de coentros frescos
 
Desfaça em puré o grão de bico, envolva com as sementes torrada de sésamo e os coentros picados e a salsa, coloque numa taça, à parte coloque as fatias de pão torrado, sirva-se colocando um pouco deste paté sobre as tostas.
 

 
2 batatas doces (200 g)
2 batatas (200 g)
1 chávena de café de leite
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de chá de salsa picada
Coza as batatas e pele-as, esmague-as com um garfo ou passe-vite, bata com o azeite, sal, pimenta preta, o leite e por fim envolva a salsa picada.
 
Para o bacalhau:
 
400 g de bacalhau escalfado lascado
1 cebola picada
1 colher de sopa de coentros picados
2 dentes de alho picados
4 colheres de sopa de azeite
40 g de azeitonas sem caroço em rodelas